Подробности рецепта

Дичь Антрекот из оленины с пюре из сладкого картофеля

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Дичь

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Режим приготовления на пару
probe icon Завершение согласно температуре термощупа
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Режим Сombi
20 %
probe icon Завершение согласно температуре термощупа
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:35 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:25 чч:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.

Название Значение Ед. изм.
стейки из оленины 1500 g
ягоды можжевельника 25 штук
душистый перец 20 штук
целый черный перец 20 штук
семена тмина 6 g
палочка корицы 1 штук
гвоздика 10 штук
лавровый лист 5 штук
лимонный тимьян 5 штук
лук 125 g
зубчики чеснока 10 g
морковь 375 g
пастернак 250 g
корень сельдерея 150 g
палочки сельдерея 100 g
сухое красное вино 1250 ml
бальзамический уксус 300 ml
соль 22 g
вода 1500 ml
коричневый сахар 40 g

Название Значение Ед. изм.
растительное масло 30 ml
морская соль 5 g
целый черный перец 1 g

Название Значение Ед. изм.
сладкая картошка 600 g
зубчики чеснока 1 штук
лимонный тимьян 1 штук
масло 60 g
Эдамский сыр 30 g
оливковое масло 20 ml
соль 7 g
целый черный перец 1 g

Название Значение Ед. изм.
целый небольшой цикорий диаметром 2,5 см. 20 штук
мудрец 20 штук
ломтики ветчины 20 штук
апельсиновый сок 100 ml
зубчики чеснока 2 штук
лимонная кожура 2 g

Название Значение Ед. изм.
детский листовой салат 75 g
масло авокадо 20 ml

Питание и аллергены

Аллергены: 7, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 349 kJ
Углеводы 24,6 g
Толстый 12,2 g
белок 34,8 g
Вода 0 g

Порядок действий

Антрекот из оленины сувид: запечатайте все вместе в вакууме и оставьте мариноваться на 48 часов. Затем достаньте стейки из маринада и снова загерметизируйте, затем готовьте на пару при температуре 85°C до температуры внутри продукта 49°C. Приготовьте антрекот из оленины: снова замаринуйте стейки и обжарьте их на покрытой фольгой пластине для барбекю при температуре 220°C, комбинированном пару, влажности 20 % и скорости вентилятора 100 %, пока температура внутри продукта не достигнет 56 °C. Пюре из сладкого картофеля: пропылесосьте все и готовьте на пару при температуре 99°C в течение 35 минут.После приготовления выньте все из пакета и смешайте в мелкое пюре в мощном блендере. Цикорий: Выложите ветчину, накройте листом шалфея, затем обваляйте в нем цикорий. Запечатайте цикорий в вакууме вместе с другими ингредиентами и готовьте на пару при температуре 85°C в течение 25 минут. Детский отпуск с маслом авокадо: заправьте салат маслом и используйте в качестве начинки.

Рекомендуемые принадлежности

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal