Подробности рецепта

Name: Жареная оленина по-бургундски
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Дичь Жареная оленина по-бургундски

16. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Дичь

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
205 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:15 чч:мм

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Режим Сombi

90 %

Завершение согласно заданному времени

01:15 чч:мм

145 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
жареный олень	1500	g
соль	40	g
цветной перец	2	g
бекон	120	g
лук	200	g
манный сахар	0	g
дикие специи	2	g
яблочный уксус	30	g
лимон	100	g
желе из красной смородины	80	g
томатное пюре	40	g
сухое красное вино	240	g
вода	1800	g
обычная пшеничная мука	150	g
масло	150	g
морковь	200	g
корень петрушки	200	g
корень сельдерея	200	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 7, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	520 kJ
Углеводы	24,6 g
Толстый	27,8 g
белок	36 g
Вода	0 g

Порядок действий

Снимите шкуру с жареного оленя, разрежьте его и отбейте.
Бекон с корнеплодами и луком нарежьте кубиками и высыпьте в ГН, на подготовленную таким образом основу уложите решетки и обжарьте на первом этапе.
После обжаривания на обжаренные решетки с овощами выливаем подготовленную основу из обжаренного пюре и муки, вина, мармелада, лимона и уксуса с дикими специями и на втором этапе тушим до мягкости.