Подробности рецепта

Name: Яйцо онсэн с тартаром из авокадо
Yield: 4
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Яйца Яйцо онсэн с тартаром из авокадо

11. 9. 2020

Автор: Janine Kühn

Фирма: Retigo DE

Категория блюда: Яйца

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:45 чч:мм

64 °C

50 %

Ингредиенты – количество порций 4

Название	Значение	Ед. изм.
куриные яйца	4	штук
авокадо	2	штук
красный лук	1	штук
каперсы	10	g
свежий перец чили	1	штук
Зубчики чеснока	1	штук
огурцы стерилизованные	1	штук
дижонская горчица	30	g
бальзамический уксус	30	ml
Оливковое масло	20	ml
Лимон	1	штук
Соль	4	g
целый черный перец	2	g
тост	4	штук

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 10, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	13,7 kJ
Углеводы	0,8 g
Толстый	0,7 g
белок	0,7 g
Вода	0 g

Порядок действий

Для тартара из авокадо сначала нарежьте красный лук мелкими кубиками, а также каперсы.
Удалите семена из свежего перца чили, нарежьте его небольшими кубиками, а также мелко нарежьте зубчик чеснока. Все смешать с диойнезом, бальзамическим уксусом, оливковым маслом, солью и перцем, добавить лимонный сок.
Очистите и мелко нарежьте мини-огурец, смешайте с мелко нарезанным авокадо и заправкой – следите за тем, чтобы спелый авока не потерял слишком большую часть своей структуры. Приправьте все по вкусу и охладите.

Яйца должны быть комнатной температуры, время приготовления указано из расчета на яйца среднего размера. Из-за низкой температуры приготовления следует использовать свежие яйца и, не в последнюю очередь из-за вкуса, органические яйца от кур на свободном выгуле.

Теперь готовьте яйца при температуре 64°C в течение 45 минут в режиме пара.
Незадолго до окончания приготовления поджарьте хлеб и выложите сверху тартар.
Аккуратно разбейте яйца, белки еще не должны быть денатурированными – аккуратно выньте их и положите на тартар яичные желтки, которые теперь имеют восковую консистенцию.

Добавьте сверху немного свежемолотого перца, свежемолотой соли и нарезанной петрушки.