În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați laptele, zahărul și drojdia până se dizolvă.
Adăugați făina, praful de copt și sarea. Frământați la viteză mică până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere și devine uscat.
Adăugați ouăle pe rând, frământând la viteză medie, până se formează un aluat neted, omogen și ușor lipicios. Dacă este necesar, opriți mixerul și răzuiți marginile bolului cu o spatulă pentru a încorpora orice făină rămasă.
Cu mixerul pornit, adăugați untul în bucăți mici, așteptând până când fiecare adăugare este complet încorporată înainte de a adăuga mai mult. Aluatul va deveni treptat mătăsos și elastic.
Frământați la viteză medie timp de încă 3-4 minute pentru a dezvolta glutenul.
Transferați aluatul într-un bol ușor uns cu ulei (sau uns cu unt). Acoperiți imediat cu folie alimentară și dați la frigider pentru o fermentație lentă de 12 până la 24 de ore.
Întindeți untul înmuiat pe întreaga suprafață. Presărați uniform cu amestecul de scorțișoară și zahăr.
Aranjați rulourile cu scorțișoară în forma pregătită, distanțăndu-le ușor. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească timp de 30 până la 35 de minute. Cum pot verifica vizual dacă au crescut suficient înainte de coacere? până când rulourile aproape și-au dublat volumul.
Amestecați împreună Brânză Philadelphia cu zahăr pudră cernut, extract de vanilie.