Detaliu reteta

Patiserie Sablés tourbillon

8. 12. 2025

Autor: Chloé Lasseron

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Patiserie

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 180 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:13 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume Valoare Unitate
Unt nesarat 225 g
zahăr pudră 250 g
ouă de găină 1 buc
extract de vanilie 5 g
făină universală 385 g
amidon de porumb 3 g
praf de copt 4 g
sare 6 g
Decorațiuni din zahăr 70 g
Colorant alimentar roșu și verde 5 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 3, Gluten
Minerale: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Vitamine: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 1191,8 kJ
Carbohidrați 76,2 g
Grasime 23,5 g
Proteină 5 g
Apă 6,3 g

Directii

Într-un bol cul-de-poule sau cuva unui mixer, bate untul și zahărul la viteză medie-înaltă timp de 2-3 minute până obții o compoziție ușoară și aerată.

Adaugă oul, extractul de migdale și vanilia. Mixează la viteză medie până la omogenizare. Rasculă pereții și fundul bolului cu o spatulă, dacă este necesar.

Într-un bol mare, cerne făina, amidonul, praful de copt și sarea. Încorporează acest amestec uscat în amestecul de unt/zahăr la viteză mică până la omogenizare. Evită să lucrezi prea mult aluatul.

Împarte aluatul în 3 părți egale (aproximativ 305 g fiecare).
Lasă o parte naturală (albă). Colorează celelalte două părți cu colorant verde și roșu. 
Sfaturi de expert: Folosește colorant gel pentru a evita alterarea texturii aluatului.
Împachetează fiecare parte în folie alimentară, aplatizându-le în dreptunghiuri de 0,8 cm grosime pentru a facilita laminarea după refrigerare.

Decupează fiecare aluat și întinde-l pe folie alimentară în dreptunghiuri de 18 x 30 cm

Foloseste un sucitor pentru a sudura straturile și a obține o grosime uniformă.

Decupează marginile cu un cuțit bine ascuțit pentru linii clare. Inclina ușor un latură lungă pentru a crea un efect spiralat mai pronunțat la rulare.

Rulează aluatul într-un băț strâns, folosind hârtia de copt pentru a facilita operațiunea. Sigilează îmbinarea cu degetele, întinzând ușor aluatul verde.

Pune sprinkles de Crăciun pe o tavă. Rulează bățul de aluat prin sprinkles, apăsând ușor pentru o aderență perfectă.
Decupează felii de 0,8 cm grosime cu un cuțit bine ascuțit. Dacă aluatul devine prea moale, pune-l înapoi la frigider 15-30 minute.
Aranjează sablés pe tăvi lăsând distanță de 2,5 cm (se întind ușor la coacere).

Introdu tăvile în cuptor.