Detaliu reteta

Tăiați pulpa de căprioară în rulade și aplatizați-le.

Prăjiți oasele și resturile de carne împreună cu mirepoixul tocat mărunt (praz, morcov, țelină, ceapă) într-o tavă adâncă de copt AMT la 180°C într-un aparat de gătit cu abur combinat timp de 15 minute, amestecând ocazional.

Acum adăugați pasta de tomate și prăjiți încă 5 minute, deglasați cu vin de Porto și vin roșu și reduceți focul încă 10 minute în aparatul de gătit cu abur combinat. Completați cu supă de vânat și adăugați rozmarin, cimbru, frunză de dafin, boabe de ienupăr, ienibahar și boabe de piper.

Între timp, prăjiți scurt slănina și șalotele tăiate cubulețe și lăsați-le să se răcească imediat.

Tocați prunele uscate și amestecați-le cu amestecul de slănină și șalotă în carnea de vițel. Condimentați cu sare, piper, puțină scorțișoară și vin de Porto. Condimentați rulada cu condimente pentru vânat, întindeți carnea de vițel, rulați și legați cu sfoară de bucătărie. Rulați ruladele pe grătarele AMT preîncălzite la 180°C într-un aparat de gătit cu abur combinat timp de 5 minute. Acum, puneți ruladele în tava de copt cu sosul, acoperiți cu un capac și gătiți într-un aparat de gătit cu abur combinat la 145°C cu 50% umiditate și 70% viteză a ventilatorului timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore. Când ruladele sunt fierte, strecurați sosul într-o cratiță, reduceți focul și condimentați cu sare, piper, ienibahar, vin de Porto și puțină coajă de portocală. Îngroșați cu amidon de porumb până se obține consistența dorită. Reîncălziți ruladele în sos și serviți. Merge bine cu spaetzle, găluște de pâine, varză de Bruxelles, varză roșie, morchele în sos de smântână sau orice altceva vă place...

```