Detaliu reteta

Name: Burger de vită cu piept sous vide
Yield: 10
Cuisine: limba germana

Vită Burger de vită cu piept sous vide

19. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

50 %

Timp

23:59 hh:mm

72 °C

50 %

Aer cald

50 %

Timp

01:00 hh:mm

130 °C

60 %

Combinaţie

30 %

Timp

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate

Piept de vită

Nume	Valoare	Unitate
Piept de vită	2	kg
Sare	50	g
piper măcinat	50	g
usturoi crocant	10	g
suc de mere	100	ml
Worcester	20	ml
sos de soia	30	ml
Fum lichid	5	ml
Sos BBQ	100	ml
Muștar galben american	50	ml

Cetățeni

Nume	Valoare	Unitate
Chif brioș	10	buc
salată romană tânără	2	buc
Ceapa rosie (taiata felii)	4	buc
Unt	50	g
zahăr brun	50	g
oțet balsamic	100	ml
merisoare	50	g
Camembert	300	g
Sos BBQ	100	ml
Salată de ierburi sălbatice	100	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: Contains gluten, egg, milk, Milk
Minerale: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamine: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	843,2 kJ
Carbohidrați	13 g
Grasime	51,5 g
Proteină	44,6 g
Apă	143,5 g

Directii

Desface pieptul de vită de grăsimea grosieră și de tendoane.
Prepară o marinadă din suc de mere, sos Worcestershire și sos de soia și
injectează-o uniform în pieptul de vită.

Fă o frecare bună a cărnii cu muștar și presară sare, piper
și usturoi. Pune carnea într-un sac de vacuum și sigilează bine.

Pune carnea pe un grătar și gătește-o sous vide la 72°C cu 50% viteză a ventilatorului timp de 24 de ore.

Perioada de gătire poate fi extinsă în funcție de consistența dorită. Carnea ar trebui să fie fragedă, dar să poată fi tăiată. Scoate carnea din pachet și așaz-o pe o tavă de grătar. Te rog, strânge sucul de carne din pungi
și amestecă-l cu sos BBQ pentru a crea o sos de perie. Folosește acest sos pentru a unge carnea. Pe carnea la aer cald la 130° timp de o oră, ungem la fiecare 15 minute.

Îngheață rapid carnea și porționeaz-o în felii subțiri pentru utilizare ulterioară.

Dă ceapa roșie cu unt și zahăr brun până devine caramelizată, stinge cu balsamic și redu puțin.

Taie brânza Camembert în felii.

Finalizarea burgerului:

Prăjește chiftelele burgerului și unge interiorul cu sos BBQ.

Adaugă carnea, ceapa și o felie de Camembert pe chiflă și regeneră la aburi combinați la 130°C cu 30% umiditate timp de 2 minute.

Acoperă partea de jos a chiftei cu salată Roma, pune carnea încălzit deasupra. Adaugă merișoare și salată de plante sălbatice deasupra și închide cu capacul burgerului. Fixează cu un bețigaș și servește. Se potrivesc cu cartofi prăjiți cu trufe, wedges, cartofi dulci,
etc…

Accesorii recomandate

viziune_gril

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă