Detaliu reteta

Name: biban sous-vide cu mousse de spanac
Yield: 5
Cuisine: Alte
Ingredients: 600,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 ml; 3,0000 g

Peşte biban sous-vide cu mousse de spanac

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Peşte

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
99 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

steaming spinach

Aburire

Timp

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

sous-vide fish

Aburire

Timp

00:40 hh:mm

55 °C

70 %

Ingrediente - numarul de portii - 5

Nume	Valoare	Unitate
file de dorada fără piele și dezosat	600	g
spanac tânăr	200	g
crema dubla	50	ml
sare, nucșoară	3	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitamine: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	141,2 kJ
Carbohidrați	1,4 g
Grasime	2,6 g
Proteină	30 g
Apă	126,6 g

Directii

Întâi, gătit spanacul la abur. Lăsați-l să se răcească și stoarceți cât mai multă apă posibilă.

Pregătiți fileul de pește dorit în porții, păstrând resturile pentru mousse.

Folosind un robot de bucătărie, măcinați toate resturile într-o mousse fină, adăugând smântână dublă și asezonând cu sare. După măcinare, adăugați spanacul, asezonându-l cu puțină sare și nucșoară.

Înglobați-le împreună. Poate fi trecut printr-o sită fină pentru o textură extra fină. Verificați asezonarea.

Plasați porțiile de pește pe o suprafață de lucru și întindeți un strat gros de mousse pe fiecare porție.

Înveliți cu grijă în folie de plastic. Nu ar trebui să existe bule de aer în înfășurări, astfel încât să puteți perfora folia de plastic cu vârful ascuțit al unui cuțit pentru a face mici găuri care eliberează bulele de aer. Gătiți folosind programul furnizat. Timpul poate varia în funcție de grosimea porțiilor.