Detaliu reteta

Directii

„Șeful magazinului”
În această rețetă folosim mirodenii din nordul Africii. Printre altele, Ras el Hanout, care se traduce vag prin „șeful magazinului”. Acesta este un amestec de condimente a cărui compoziție poate varia în funcție de bucătar. Conține până la 30 de condimente, cum ar fi turmeric, coriandru, chili, ghimbir și multe altele.


Pulpă de miel gătită sous vide

2,5 kg pulpă de miel dezosată
1 buc rozmarin (cremură)
1 bucată de cimbru (cremură)
2 buc catei de usturoi
20 g sare
8g piper
Pune totul împreună într-un sac de vid și sigilează cu vid.

Gătiți pe un grătar în cuptorul combinat cu aburi timp de aproximativ 16 ore la 78 de grade cu 50% umiditate și 40% viteza ventilatorului (intermitent).

Apoi scoateți sucul de carne din pungă, îngroșați-l puțin, gustați și turnați peste pulpa de miel feliată.

cuscus

750 g cous cous
750 ml bulion de legume
1 buc ardei, rosu, mare
1 buc vinete, marime medie
1 bucată de dovlecel, de mărime medie
100 g unt
1 lingurita harissa
1 lingura Ras el Hanout
Legumele se taie fin si se calesc in unt, se adauga harissa si ras el hanout si se calesc scurt.

Adăugați rapid cous cous și bulion fierbinte de legume. Amesteca totul energic.

Acoperiți și lăsați-l la macerat timp de 5 minute.

Apoi slăbiți totul bine cu o furculiță și adăugați după gust dacă este necesar.

Iaurt cu mentă lămâie

500 g iaurt, grecesc
1 buc Buchetă mică de mentă
2 buc lime
10 g sare
Tăiați mărunt menta și amestecați-o cu coaja de lămâie în iaurt.

Asezonați cu sare și suc de lămâie după gust.