Detaliu reteta

Name: Carne de porc chinezească la grătar
Yield: 10
Cuisine: chinez
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Porc Carne de porc chinezească la grătar

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
245 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Aer cald

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Aer cald

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Aer cald

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
sos de scoici	90	g
sos de soia	100	g
sos chee hou	50	g
sos de fasole dulce	200	g
sos de fructe de mare	260	g
pasta de susan	50	g
Sorg 58 de grade	30	ml
ulei de eșalotă	100	ml
apa RO	20	ml

Nume	Valoare	Unitate
umăr de porc dezosat	3	kg

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Fe
Vitamine: B

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	531,2 kJ
Carbohidrați	19,8 g
Grasime	19,6 g
Proteină	67,7 g
Apă	0 g

Directii

√ Prima etapă
◇ Carnea de porc la grătar este atârnată și prăjită, iar procesul de producție a cuptorului folosește modul sondă
◇ În această etapă, suprafața cărnii de porc la grătar este rapid prăjită și colorată

√ A doua etapă
◇ Temperatura în următoarea etapă de coacere este de la mare la scăzută
◇ Coacerea la temperatură medie face umiditatea mai uscată

√ A treia etapă
◇ În această etapă, temperatura este scăzută și se prăjește lent pentru a menține umiditatea carului

√ A patra etapă
◇ Ultimul pas este creșterea temperaturii pentru a ajuta carnea char siu să se întărească și să se coloreze

Accesorii recomandate

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă