Detaliu reteta

Porc Coaste de porc în marinată (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
coaste de porc	5000	g
sos de rosii	400	g
suc de portocale	400	g
cupru	200	g
tabasco	2	g
usturoi uscat	24	g
ghimbir uscat	24	g
sare	12	g
cafea macinata	100	g
susan	25	g
piper negru	1	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 11
Minerale: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	1862,2 kJ
Carbohidrați	35,8 g
Grasime	158,2 g
Proteină	78,5 g
Apă	0 g

Directii

Clătiți coastele de porc sau tăiați-le în bucăți mai mici (porția de aprox. 500 g). Puneți într-un sac de vid pentru gătit sous-vide.

Se amestecă ingredientele rămase (cu excepția susanului) și se acoperă coastele cu amestecul. Aspiram punga. Gătim conform programului de mai sus. Coastele gătite în acest fel pot fi răcite și păstrate timp de 5 zile sau coapte imediat.

Deschideți punga și transferați totul într-o tavă de copt, stropiți cu susan și coaceți încă 10 minute la 210°C.

Accesorii recomandate

containere_gn_emailate

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă