Detaliu reteta

Name: Madeleine de ciocolată
Yield: 20
Cuisine: Alte
Ingredients: 100,0000 g Ground almonds; 100,0000 g Ground hazelnuts; 400,0000 g Icing sugar; 50,0000 g Plain flour; 50,0000 g Cocoa powder; 250,0000 g Egg whites whipped into soft peak; 200,0000 g Butter cooked into light brown colour, nutty smell

Patiserie Madeleine de ciocolată

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Patiserie

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:05 hh:mm

160 °C

70 %

Ingrediente - numarul de portii - 20

Nume	Valoare	Unitate
migdale	100	g
alune de padure	100	g
zahăr pudră	400	g
făină simplă de grâu	50	g
cacao	50	g
alb	250	g
unt	200	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3, 7, 8
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	240,8 kJ
Carbohidrați	23 g
Grasime	14,4 g
Proteină	4 g
Apă	0 g

Directii

Amestecați toate ingredientele uscate și treceți prin strecurătoare sau sită pentru a evita cocoloașele.
Se amestecă cu albușurile bătute spumă apoi se adaugă treptat unt brun cald. Transferați amestecul în pungă și umpleți formele în formă de coajă. Coacem in cuptorul preincalzit la 160°C pentru aproximativ 5 minute, in functie de marime. Centrele se vor ridica în timpul coacerii. Puteți testa mijlocul cu o frigărui de metal pentru a verifica dacă este gata.