Detaliu reteta

Directii

Pune zahărul, drojdia și aproximativ 20 ml apă caldă într-un recipient până când drojdia începe să fermenteze. Apoi frământați bine toate ingredientele și lăsați-l să se odihnească, ideal timp de 24 de ore, astfel încât aluatul să fie pliat și întins la fiecare 8 ore. Principiul de bază: Se amestecă aluatul, se lasă să se coacă 24 de ore la temperatura camerei (întinde și se pliază la fiecare 8 ore), se modelează aluatul, se lasă să se coacă timp de o oră (de obicei într-un bol tapetat cu o cârpă cu făină), se coace în o oală sau pe o tavă. Notă: dacă temperatura camerei este cu 5°C mai mare, timpul de fermentare se înjumătăţeşte, dar recomandarea absolută, clară, este să nu se depăşească temperatura de 18-22°C. Instrucțiuni de coacere: Fermentarea finală în cuptorul mixt cu abur la 42°C, cu roata ventilatorului pornită și viteza ventilatorului de 40-50% și umiditate maximă de 5%. Apoi coaceți în cuptorul combinat cu aburi: preîncălziți la 250°C. 10 secunde la 210 grade 80% viteza ventilatorului. Aburire: 1000 ml, 10 explozii, 2 minute. Pauza: 2 minute. Apoi coaceți timp de 12 minute la 200°C, 80% viteza ventilatorului. Pauza 5 minute. În cele din urmă, coaceți timp de 29 de minute la 175°C, 60% viteza ventilatorului, roată a ventilatorului cronometrată.