Detaliu reteta

Deserturi clătită cu zahăr cu stafide

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: limba germana

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 185 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 2

Nume Valoare Unitate
făină simplă de grâu 125 g
lapte 3,5% 0,25 l
zahăr vanilat 1 buc
sare 1 buc
Dotter 4 buc
albușuri de ou 4 buc
zahar brun 50 g
stafide 25 g

Nume Valoare Unitate
unt 50 g
zahar brun 30 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 605,5 kJ
Carbohidrați 93,5 g
Grasime 22,1 g
Proteină 7,4 g
Apă 0 g

Directii

Preparare:
Albusurile se bat spuma cu zaharul pana devin cremoase.
Într-un alt castron, amestecați făina, laptele, zahărul vanilat, sarea și gălbenușul până se omogenizează.
Apoi amestecați încet albușurile spumă în amestec.

Întindeți untul pe un insert AMT GN 1/2 de 65 mm și turnați amestecul. Se împrăștie stafidele deasupra.

Banchet:
Coaceți Schmarrn-ul la 185 de grade în RETIGO VISION preîncălzit în aer fierbinte timp de aproximativ 14 minute și rupeți-l imediat și serviți.
Țineți la cald în vasul de frecare maxim 30 de minute cu aceeași calitate.

Producție cu congelare șoc ulterioară:

Coaceți Schmarrn la 185 de grade în Retigo Vision preîncălzit timp de aproximativ 12 minute. Rupeți cât timp este fierbinte și întindeți pe tăvi plate și congelați rapid la -38 de grade.
Păstrați Schmarrnul înghețat la congelator și regenerează-l în porții.

Regenera:
Banchet:
Ungeți inserțiile AMT de 65 mm cu mult unt și stropiți cu zahăr. Se toarnă Schmarrn înghețat până la o adâncime de maxim 3 cm și se regenerează la 135 de grade și 35% abur combinat timp de 3-4 minute (în funcție de grosime).
A la carte în tava de servire:
Topiți pentru scurt timp untul și zahărul într-o tigaie. Pune Schmarrn-ul în tigaie și regenerează la 135 de grade și 35% abur combinat timp de aproximativ 3 minute.
A la carte în farfurie:
Aranjați Kaiserschmarrn-ul pe o farfurie și stropiți cu un fulg de unt și zahăr. Regenerează la 135 de grade și 30% combinație de abur timp de aproximativ 3:30 minute.

Accesorii recomandate

vision_pan

vision_pan