Detaliu reteta

Directii

1. Într-o tigaie, înmoaie ceapa în jumătate din unt, adăugând cimbru, salvie și buzdugan.
2. Într-un castron mare, combinați burta, baconul, rinichii și ficatul. Combinați ceapa înmuiată și ierburile și amestecați bine. Adaugă pesmet, lapte, sare și piper și continuă să lucrezi până când tot amestecul se combină bine.
*rinichi de miel, clătiți, decojiți, decupați de miez și tăiați mărunt.
3. Pe o suprafață de lucru, întindeți cu grijă calul, astfel încât să nu se rupă nicio parte din acesta. Tăiați capul în pătrate de 10 cm.
4. Scoateți o parte din amestec pe capacul deschis și împăturiți-le în pachete strâns care conțin umplutura. Întoarceți fagots și înfășurați din nou în alte foi de calafe.
5. Setați cuptorul la căldură uscată la 160°C (viteză maximă a ventilatorului), cu deschiderea clapei la fiecare 20 de minute.
6. Într-un cuptor olandez, la foc iute, prăjiți fagots în untul rămas, adăugați zahăr brun și deglazează-l cu oțet la foc iute, până se evaporă cea mai mare parte.
7. Presărați făina peste cârpiți, reduceți focul și amestecați ușor, ca să nu se ardă făina.
8. După aproximativ un minut, turnați supa de vită și introduceți cuptorul olandez în cuptor chiar înainte ca lichidul să dea în clocot.
9. Coaceți timp de 70 de minute.
10. Serviți cu piure, mazăre și muștar.