Detaliu reteta

Name: Bulion de coajă de mazăre cu cimbru de lămâie și anason stelat
Yield: 4
Cuisine: limba germana
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Legume Bulion de coajă de mazăre cu cimbru de lămâie și anason stelat

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Legume

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 4

Nume	Valoare	Unitate
zahăr snap	3000	g
apă	100	ml
sare de mare	5	g
piper alb măcinat	2	g
cimbru de lamaie	50	g
mentă	5	g
anason stelat	1	buc
gumă xantan	12	g
suc de lămâie	5	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	367,3 kJ
Carbohidrați	53,8 g
Grasime	2,4 g
Proteină	23,7 g
Apă	0 g

Directii

Sigilați împreună cu vid apa, piperul, cimbru de lămâie, menta și anasonul stelat și gătiți sousvide la 85°C în regim de abur cu o viteză a ventilatorului de 50% timp de 45 de minute, apoi strecurați printr-o sită sau o cârpă foarte fină. Între timp, curățați mazărea și lăsați sâmburii deoparte pentru prelucrare ulterioară. Spălați cojile și tăiați-le în bucăți mici. Apoi treceți-l prin storcator de cel puțin două ori. Strângeți bine sucul. Amesteca bine apa parfumata cu sucul de lamaie verde, sucul de mazare si guma xantan si las-o la macerat 10 minute. Apoi aranjați și serviți după propria imaginație.