Detaliu reteta

Directii

Se fierbe mazarea si cartofii intr-un cuptor combinat preincalzit la 99°C in regim de abur si 70% viteza ventilatorului: 7 minute pentru mazare, apoi se stinge imediat (shock cooler), 40 de minute pentru cartofi.
Se recomandă utilizarea cronometrului de inserare pentru acest fel de mâncare. Se toaca mazarea marunt si se taie cartofii cubulete foarte fine. Acum amestecați toate ingredientele cu grijă și asezonați după gust. Serviți fie într-un pahar, fie într-un inel de servire.
Cardamom - sare de mare: Folosind un mojar, procesați totul într-un amestec fin de condimente.
Tomino la grătar: Ungeți brânza cu ulei și lăsați-o să se odihnească pentru scurt timp, între timp preîncălziți combi steamer la 225°C în combi steam mous și 70% turație ventilator cu 20% umiditate, cu o farfurie netedă. Apoi brânza la grătar pe această farfurie timp de 2 minute. Se scoate apoi din combi steamer, se pune pe tartar si se condimenteaza cu sare de mare cardamom.
Chips Sepia: Se amestecă totul bine. Acum puneți-l pe placa de grătar încinsă acoperită cu o sticlă cu pulverizator și lăsați-l să se coacă maxim 1 minut în aceeași climă ca înainte, apoi puneți-l pe un prosop de bucătărie și lăsați-l să degreseze.