Detaliu reteta

Directii

Aceasta reteta face aproximativ 5 tavi GN 1/1 in functie de marimea ramekinelor. 1 tavă corespunde unei porții.
Preparare:
Batem albusurile spuma, adaugam zaharul pudra cernut si continuam sa batem pana cand amestecul devine tare.
Amestecați scorțișoara și pliați migdalele și frământați totul într-un aluat maleabil.
Dați aluatul la frigider peste noapte până la procesarea ulterioară.


Apoi întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 0,5 cm și tăiați-l în formă de stea, apoi puneți-l pe o tavă perforată acoperită.
Deoarece aluatul este apoi uscat mai degrabă decât copt, coacerea pe o tavă perforată este ideală; cu o tavă închisă timpul de coacere sau timpul de uscare este cel puțin dublat.
Pentru glazura batem albusurile spuma pana se intaresc si incorporam zaharul pudra. Răspândiți amestecul cu generozitate în stele, apoi coaceți într-un aburi mixt, în mod ideal, într-un cronometru cu alunecare. Se lasa apoi sa se raceasca, ideal intr-un cos de prajit.
Coace:
Aer cald 100 °C, clapeta de vapori complet deschisă (0% umiditate reziduală)
20 de minute la viteza ventilatorului de 70%.