Detaliu reteta

Carne de Miel Pulpa de miel înăbușită

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Carne de Miel

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Sous-vide Garen

1
Combinaţie
50 %
time icon Timp
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Aer cald
50 %
time icon Timp
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
pulpa de miel 10 buc
morcov 200 g
rădăcină de țelină 100 g
praz 200 g
jus 0,5 l
catei de usturoi 4 buc
rozmarin 10 g
cimbru 8 g
sare de mare 20 g
piper negru 3 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 24,8 kJ
Carbohidrați 4,2 g
Grasime 0,3 g
Proteină 0,8 g
Apă 0 g

Directii

Se condimentează coaja de miel cu sare și piper, se taie legumele în bucăți de aproximativ 1 cm și se zdrobesc cățeii de usturoi cu un cuțit. Puneți toate ingredientele, inclusiv rozmarinul și cimbru, în punga de vid (vă rugăm să alegeți o dimensiune generoasă) și sigilați în vid și gătiți sous-vide în cuptorul cu abur mixt astfel: Mod combi abur, 50% umiditate, 80°C, 12 -24 de ore, 50% viteza ventilatorului. Timpul de gătire trebuie să fie de cel puțin 12 ore; rezultatele optime sunt obținute după 24 de ore. După gătire, puteți pregăti un sos potrivit din sucul pur de carne (esența) care rămâne în pungă (adaugă puțin jus dacă este necesar). Pentru a obține aromele potrivite de prăjire, articulația este prăjită la grătar într-un cuptor combinat la foc mare (220 °C) înainte de servire. Fasolea bacon și cartofii fierți merg bine ca garnituri.