Detaliu reteta

Name: Tocană de pește acerbic
Yield: 8
Cuisine: Italiană
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Peşte Tocană de pește acerbic

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Peşte

Bucătărie: Italiană

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
95 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

50 %

Timp

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume	Valoare	Unitate
stâncă	300	g
peste scorpion	300	g
peştişor	300	g
neted-hound (bebe de rechin), curățat și eviscerat	300	g
barbun roșu, solzit și eviscerat	300	g
monkfish	300	g
macrou	300	g
rază, curățată și eviscerată	300	g
john dory	300	g
creveți	300	g
creveți mantis	300	g
calamari	300	g
midii	300	g
ulei de măsline extra virgin	30	ml
zahăr de gris	15	g
otet de vin alb	100	ml
ceapa rosie	1	buc
crenguță de pătrunjel	10	g
roșii verzi	1	kg
boia verde	1	buc
catei de usturoi	3	buc
sare	3	g
pudra de chili	1	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	574 kJ
Carbohidrați	18,1 g
Grasime	18,8 g
Proteină	108,8 g
Apă	0 g

Directii

1. Într-o oală mare de lut se înmoaie ceapa, se adaugă zahăr
si deglazeaza cu otet la foc mare
2. Se calesc sepia, se reduce focul
și fierbeți timp de 5 minute
3. Adăugați roșiile, ardeiul verde, usturoiul,
chili și un praf de sare. Acoperiți cu un capac
și fierbeți timp de 30 de minute
*caței de usturoi, tăiați în jumătate, cu tulpină și tăiați mărunt
4. Luați de pe foc și lăsați sepia deoparte
5. Setați cuptorul pe combi la 80°C
6. Stratificați peștele de stâncă, peștele scorpion, peștișorul,
pui de rechin, chefal, monkfish, macrou, rază
și John Dory în oală
7. Apoi, puneți deasupra sepiele și scoicile
deasupra sepiei. Acoperiți cu un capac
8. Coaceți 40 de minute sau până când scoicile au
deschis și peștele gătit
9. Condimente corect, porție
si presara patrunjel
10. Cel mai bine se servește cu pâine prăjită
*toți peștii curățați și eviscerați
*creveți mantis, curățați și tăiați în jumătate, pe lungime
*creveți curățați și tăiați în jumătate, pe lungime

Accesorii recomandate

containere_gn_emailate