Detaliu reteta

Name: Trusă de miel cu cartofi și piure de anghinare
Yield: 8
Cuisine: Engleză
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

Carne de Miel Trusă de miel cu cartofi și piure de anghinare

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Carne de Miel

Bucătărie: Engleză

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
250 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:02 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Combinaţie

70 %

Timp

04:00 hh:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Aburire

Timp

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume	Valoare	Unitate
pulpa de miel	4	kg
ulei vegetal	50	ml
ceapă	150	g
bete de telina	2	buc
morcov	2	buc
catei de usturoi	3	buc
vin roșu sec	400	ml
piure de tomate	20	g
crenguta de rozmarin	2	buc
frunza de dafin	2	buc
supă de pui	800	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni: 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	1015,9 kJ
Carbohidrați	2,3 g
Grasime	65,1 g
Proteină	95,2 g
Apă	0 g

Directii

Pentru coajele de miel, condimentați și ungeți-le peste tot și prăjiți-le într-un cuptor combinat Retigo setat la modul aer cald 220°C timp de 2 minute folosind recipientul GN emailat de 100 mm. Scoateți tulpinile de miel din recipientul GN.
Adăugați ceapa uleioasă, țelina și morcovii în recipientul GN. Reduceți temperatura la 190°C și gătiți timp de 6 minute, adăugând usturoiul în ultimul minut.
Adăugați vinul și fierbeți-l timp de un minut. Acum se adauga piureul de rosii, apoi rozmarinul si dafinul. Se condimentează bine cu sare și piper.
Puneți coaja de miel în recipientul GN, turnați peste bulion și acoperiți cu un capac. Setați cuptorul combinat la modul combinat 130°C, 70% umiditate, viteza ventilatorului 60%, timp de 4 ore.
Pregătiți piureul. Pregătiți cartofii și anghinarea la abur într-un recipient GN din oțel inoxidabil folosind modul de abur 99°C timp de 20 de minute. Se încălzește laptele și untul într-o tigaie mică până când fierbe, apoi se ia de pe foc.
Transferați cartofii fierți și anghinarea într-un bol și adăugați amestecul de lapte și unt și pasați până la omogenizare. Condimentează-l. Cand coapsele de miel sunt fierte scoate-le din sos, treci sosul printr-o sita si punem intr-o oala si reducem la o consistenta groasa.

Accesorii recomandate

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat

containere_gn_emailate