Detaliu reteta

Directii

Amestecul de ouă: Bateți zahărul cu gălbenușurile, apoi adăugați lichidele și amestecați bine, apoi adăugați făina cernută. Albusuri: Bate albusurile cu crema de tartru la 80%. Apoi adăugați cu grijă zahărul pudră cernut și continuați să bateți, astfel încât albușurile rezultate să fie tari și stabile. Îndoiți cu grijă amestecul de albușuri în amestecul de ouă. Incorporați mai întâi 1/3 din albușuri, apoi adăugați cu grijă amestecul rămas. Turnați aluatul într-o tavă de copt și apoi coaceți. Preîncălziți cuptorul combinat cu aburi la 170°C.
Primul pas: coaceți în modul aer cald timp de 20 de minute la 150°C cu 60% viteza ventilatorului
Pasul 2: coaceți în modul de aer cald timp de 25 de minute la 140°C cu viteza ventilatorului de 70% și clapeta de vapori deschisă. Se lasă să se răcească puțin, apoi se întoarcă din tava de copt de chiffon pe un grătar și se lasă să se răcească în continuare. Bezea: Mai intai batem albusurile spuma la 80%, apoi continuam sa bateti cu sare si zeama de lamaie, intre timp adaugati cu grija zaharul pudra cernut, iar la final incorporati guma guar. Cu o lingură, așezați bezeaua pe o tavă tapetată cu un covor și coaceți în cuptorul combinat cu abur astfel: 60°C în regim de aer cald cu clapeta pentru abur deschisă și o turație a ventilatorului de 50% cu roata ventilatorului pornită. timp de 3 ore. Apoi scoateți-l din cuptorul cu aburi mixt și lăsați-l să se răcească. Glazură: amestecați totul împreună cu un mixer manual. Pentru a servi: Întindeți cireașa pe prăjitura de șifon, acoperiți cu niște jeleu de fructe de pădure și acoperiți cu bezea ușor mărunțită. Decorați cu frunze de mentă proaspătă și fructe de pădure.