Detaliu reteta

Pui Bulion de rață strecurat peste noapte

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Pui

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
205 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Combinaţie

90 %

Timp

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
schelet de rață	2600	g
ceapă	300	g
morcov	600	g
radacina de patrunjel	600	g
rădăcină de țelină	600	g
bete de telina	200	g
usturoi	100	g
frunza de dafin	2	g
ienibahar	2	g
piper negru	2	g
sare	100	g
apă	12	l

Nutriție și alergeni

Alergeni: 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	680,5 kJ
Carbohidrați	20,6 g
Grasime	42,4 g
Proteină	53,5 g
Apă	0 g

Directii

Sarați carcasele de rață și puneți-le pe Vision Bake și adăugați 1/3 din rădăcinoasele curățate tăiate felii și stropiți ușor cu ulei.

1. Coaceți scheletele pregătite cu legume.

2. Puneți scheletele prăjite împreună cu legumele într-un GN plin de 250 mm înălțime, adăugați apă și condimente. Puneți baza pregătită în acest fel înapoi în cuptorul cu convecție și gătiți încet.

A doua zi se strecoară, se condimentează și se servește.

Accesorii recomandate

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full