Detaliu reteta

Directii

Jeleu de ouă în sos Meurette cu bacon și pâine prăjită:

Acest fel de mâncare își găsește originile în bucătăria clasică din Burgundia (ouă poșate în vin roșu sau sos Burgundy), deși sosul Meurette este relativ clar și clar definit. În această rețetă, oul poșat este înlocuit cu un ou de jeleu - în stilul unui bulion cu ou - se schimbă puțin sosul Meurette și totul se servește cu slănină și pâine prăjită.

Mai intai, lasa slanina intr-o oala acoperita, apoi aspiri salota pana devine translucida, apoi adauga morcovii si radacina de patrunjel si lasa-le sa se transpire scurt, se caramelizeaza usor cu zahar. Se deglasează cu vin roșu și se flambează. (Atenție la flacără ușoară), după flambare, se adaugă cartofii și bulionul și se fierbe până când totul este fiert și moale. Se parfumează cu frunze de cimbru și usturoi, apoi se leagă cu untul de făină rece până la consistența dorită și se păstrează la cald.

Slănină:
Asezonați 2 felii de slănină de persoană cu piper gros și apoi grătar pe o farfurie acoperită, așa cum este descris la pasul 1.

Paine prajita:
Pentru fiecare porție, o jumătate de felie de pâine prăjită este tăiată în triunghiuri și din nou înjumătățită pentru a face două triunghiuri mai mici. Ungeți-le cu unt limpezit și grătar-le pe o farfurie acoperită cu grătar în cuptorul cu aburi mixt conform pasului 3 al programului.


Jeleu de ouă:
Ouăle sunt puse în bracon într-un cuptor combi la o temperatură foarte scăzută pentru o perioadă lungă de timp, așa cum este descris în pasul 2 al programului. În consecință, trebuie folosite doar ouă ecologice foarte proaspete. Timpul de gătire depinde de greutatea totală a ouălor; fiecare gram de ou este fiert la abur timp de 40 de secunde la 64°C.

Decor:
Ouăle se adaugă acum în sos și se servesc cu pâine prăjită și spanac proaspăt, tânăr, rucola, cervil și pătrunjel.