Limpar os cogumelos e secá-los.
Colocar cada cogumelo com o lado arredondado voltado para baixo (pé para cima) sobre a superfície de trabalho.
Cortar cada cogumelo ao meio, depois fatiar cada metade em lâminas de 3 mm de espessura com uma faca de chef.
Dispor as lâminas de cogumelos em uma bandeja gastronômica.
Pré-assar no forno para eliminar o excesso de água.
Desenrolar a massa folhada sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Espalhar o queijo azul por toda a superfície da massa, deixando 1 cm de borda livre.
Distribuir uniformemente as lâminas de cogumelos pré-assados sobre o queijo.
Enrolar a massa a partir do lado mais longo para formar um cilindro apertado.
Pincelar a borda final com gema de ovo batida para selar a massa.
Com uma faca bem afiada, cortar em fatias de 3 a 4 cm de espessura.
Dispor os caracóis em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando 2 cm de espaço entre cada peça.
Pincelar generosamente cada caracol com a gema de ovo restante.
Assar os caracóis até que estejam bem dourados e crocantes.