Detalhe da receita

Carne Gulash de carne bovina cozido durante a noite

21. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade

goulash

Nome Valor Unidade
Canela ou ombro da bezerra 2,5 kg
Cebolas 2,5 kg
Cenouras Chantenay 2 peças
aipo-rábano 0,5 peças
Sal 40 g
pimenta preta da terra 20 g
páprica doce em pó 50 g
cominho moído 20 g
raspas de limão 20 g
Alho em pó 10 g
Pasta de pimenta vermelha 100 g
vinho tinto seco 500 ml
Caldo de vitela 3 l
Açúcar 30 g
Óleo de girassol 50 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitaminas: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 714 kJ
Carboidrato 33,2 g
Gordura 31,8 g
Proteína 74,6 g
Água 365,5 g

instruções

Desossar a carne bovina, removendo tendões e membranas e cortá-la em cubos grandes (4x4 cm). Cortar a cebola, a cenoura e o aipo em cubos pequenos.

Juntar as cebolas e os legumes com o óleo e o açúcar em um forno AMT GN 1/1- 100 mm e caramelizar no combista a 160°C por 15-20 minutos, mexendo a cada poucos minutos.

Adicionar a pasta de pimenta e torrar por 5 minutos. Deglasar com vinho tinto, adicionar a carne e os temperos e misturar bem.

Completar com o caldo de vitela, colocar uma assadeira GN rasa como tampa sobre ele e cozinhar no combista a 80°C com 40% de velocidade do ventilador programada durante a noite (cerca de 10 horas).

No dia seguinte, ajustar os temperos, se necessário engrossar um pouco.

O gulash pode ser servido com, por exemplo, bolinhos de guardanapo, spätzle, batatas cozidas ou simplesmente com pão.

Em Viena, o gulash Fiaker, nomeado após as carruagens de cavalo, é decorado com uma linguiça de café da manhã, um ovo estrelado e um pepino em conserva.