Detalhe da receita

Name: baiacu sous-vide com mousse de espinafre
Yield: 5
Cuisine: Outro
Ingredients: 600,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 ml; 3,0000 g

Peixe baiacu sous-vide com mousse de espinafre

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

steaming spinach

Cozinhar a vapor

Tempo

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

sous-vide fish

Cozinhar a vapor

Tempo

00:40 hh:mm

55 °C

70 %

Ingredientes - número de porções - 5

Nome	Valor	Unidade
filé de dourada sem pele e sem osso	600	g
espinafre bebê	200	g
creme duplo	50	ml
sal, noz-moscada	3	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitaminas: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	141,2 kJ
Carboidrato	1,4 g
Gordura	2,6 g
Proteína	30 g
Água	126,6 g

instruções

A primeira coisa é cozinhar o espinafre no vapor. Deixe esfriar e esprema o máximo de líquido possível.

Prepare o filé de peixe desejado em porções, guardando as aparas para a mousse.

Usando um processador de alimentos, triture todas as aparas até obter uma mousse fina, adicionando creme de leite e tempere com sal. Após triturar, adicione o espinafre temperado com um pouco de sal e noz-moscada.

Faça uma mistura homogênea. Pode ser passado por uma peneira fina para uma textura extra suave. Verifique o tempero.

Coloque as porções de peixe sobre uma superfície de trabalho e espalhe uma camada grossa de mousse em cada porção.

Enrole cuidadosamente em filme plástico. Não deve haver bolhas de ar nos envoltórios, então você pode perfurar o filme plástico com a ponta de uma faca afiada para fazer pequenos furos que liberam as bolhas de ar. Cozinhe usando o programa fornecido. O tempo pode variar dependendo da espessura das porções.