Detalhe da receita

Name: Acompanhamentos frios de lulas e legumes cozidos (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: japonês
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Acompanhamentos Acompanhamentos frios de lulas e legumes cozidos (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Companhia: Retigo Asia Limited

Categoria de alimentos: Acompanhamentos

Cozinha: japonês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
180 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

50 %

Tempo

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
Lula	500	g
Cogumelos shitake secos	20	g
Raiz de bardana	50	g
Cenoura	30	g
Konjac	30	g
Batata	100	g
Dashi	2000	ml
Interesse	100	ml
Mirin	50	ml
Açúcar	10	g
Molho de soja	100	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	8,4 kJ
Carboidrato	1,2 g
Gordura	0 g
Proteína	0 g
Água	0 g

instruções

1. Corte a lula e os vegetais em pedaços pequenos e misture com 1 colher de chá de saquê, mirin e molho de soja.
2. Coloque todos os ingredientes e temperos no clássico GN de aço inoxidável.
3. Levou 2 horas para ferver até obter a textura desejada.
4. Quando terminar, leve para um refrigerador rápido para passar pelo processo de cozimento e resfriamento.

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