Detalhe da receita

Carne de porco Crocante de Costelinha de Porco com Alho de Baixo Cozimento

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: chinês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 85 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
costelas de porco 2 kg

receita de tempero

Nome Valor Unidade
óleo de alho 100 ml
alho picado 30 g
alho crocante 50 g
vinho de arroz 50 ml
suco de gengibre 30 ml
suco de cebola 30 ml
glutamato monossódico 10 g
folha de louro 5 g
óleo vegetal 300 ml
amido de milho 100 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Cu, Mg, P
Vitaminas: A, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 730,8 kJ
Carboidrato 12,9 g
Gordura 62,3 g
Proteína 30,9 g
Água 0 g

instruções

O primeiro estágio
Costelinha com vinho de arroz para tirar cheiro de peixe, marinada com suco de cebola e gengibre, óleo de alho, alho picado, sal, pimenta branca, etc., refrigerada a vácuo por 12 horas
Use rede de ferro de aço inoxidável para deitá-lo, não empilhe os sacos a vácuo e deixe-o soltar a 70°C por 12 horas

segundo estágio
Depois que Shufei terminar, retire e limpe a água seca, mantenha a superfície das costelas seca, adicione óleo e amido de milho para agarrar a pasta fina
Coloque as costelas na frigideira, de maneira uniforme e plana, não empilhe, a convecção do ar é aquecida uniformemente
Assado em alta temperatura por pouco tempo, dourado e crocante por fora, macio e macio por dentro, polvilhe com alho crocante e sirva em uma travessa

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