Szczegóły przepisu

Name: Gratin z ziemniaków i boczku
Yield: 100
Cuisine: Francuska
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Przystawki Gratin z ziemniaków i boczku

29. 11. 2025

Autor: Chloé Lasseron

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Przystawki

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
215 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gorącego powietrza

100 %

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

210 °C

70 %

Składniki - ilość porcji - 100

Nazwa	Wartość	Jednostka
Posiekana cebula	5	kg
olej roślinny	500	ml
odtłuszczone mleko	10	l
Puree z czosnku	150	g
Wędzony boczek	5	kg
Ziemniak	20	kg
odwodniony bulion warzywny	50	g
Odwodniona biała czerwona	800	g
gruyère	1,5	kg
Raclette	2	kg

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: Milk
Minerały: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
Witaminy: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	606,2 kJ
Węglowodany	47,8 g
Tłuszcz	31,8 g
Białko	33 g
Woda	227 g

Wskazówki

zeszklić czosnek, cebulę i boczek na odrobinie oleju, aż staną się lekko złociste.

dodać plasterki ziemniaków, a następnie przyprawić solą i pieprzem.

W międzyczasie doprowadzić mleko do wrzenia z bulionem warzywnym. Po zdjęciu z ognia, dodać jasną zasmażkę, aby uzyskać kremową konsystencję.

Wlać tę mieszankę na ziemniaki i dobrze wymieszać, aby pokryć wszystko.

Rozmieścić w naczyniach do zapiekania, przykryć serem raclette i posypać startym emmentalera.

Piec, aż powierzchnia będzie złocista i zapieczona.