Szczegóły przepisu

Name: Wołowy gulasz
Yield: 50
Cuisine: Inne
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Wołowina Wołowy gulasz

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Firma: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Inne

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Zwiebeln anbraten

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:10 gg:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Tryb kombi

100 %

Zakończone przez odliczony czas

01:40 gg:mm

145 °C

90 %

Składniki - ilość porcji - 50

Nazwa	Wartość	Jednostka
kostki wołowe	10	kg
Cebula pokrojona w grubą kostkę	5	kg
masło klarowane	500	g
słodka papryka w proszku	85	g
Ostre papryczki	15	g
wędzona papryka	25	g
Wino czerwone	3	l
Sól	100	g
pieprz	15	g
kminek mielony	20	g
świeże liście majeranku	75	g
Puree z czosnku	50	g
Sok cytrynowy	150	ml
skórka cytrynowa	25	g
mąka	250	g
Wywar mięsny lub woda	12,5	l

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Witaminy: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	713,7 kJ
Węglowodany	14,9 g
Tłuszcz	50,6 g
Białko	54,1 g
Woda	210,2 g

Wskazówki

Podgrzej kombinowany parowy garnek, a następnie pozwól naczyniu podgrzać się w konwektorze przez około 10 minut.

Do naczynia dodaj cebulę i klarowane masło, a smaż przez 5 minut w temperaturze 220 °C przy wilgotności powietrza 25% w trybie kombinowanej pary przy prędkości wentylatora 90%. Cebulę obróć i smaż kolejne 5 minut.

Następnie dodaj paprykę i smaż przez 1 minutę przy tych samych ustawieniach.

Deglazuj czerwonym winem i duś przez około 5 minut przy tych samych ustawieniach.

Dodaj przyprawy, mięso i połowę bulionu, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Następnie posyp mąką i wymieszaj, dodaj resztę bulionu i gotuj do miękkości w temperaturze 145 °C przy 100% wilgotności przez około 1 godzinę i 40 minut przy prędkości wentylatora 90%.

Wskazówka: Jeśli papryki są zbyt ostre lub nie mają odpowiedniego koloru, możesz dodać do mieszanki trochę przecieru pomidorowego.