11. 1. 2021
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.
Sandbete
Zwiebelasche
(Zwiebelasche) wenden
Sous-vide Fingermöhre
Sous-vide Rote Bete
Alergeny: 7 Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Burak zapiekany na piasku: Białka ubić, dodać skrobię i wymieszać z piaskiem. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia połóż trochę piasku (użyj papieru do pieczenia, w przeciwnym razie gruby piasek mógłby uszkodzić blachę do pieczenia). Na wierzch połóż tymianek (10 g), na wierzch połóż buraki posmarowane olejem, posyp pozostałym piaskiem i piecz w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 190°C z termoobiegiem i prędkością wentylatora 80% przez 45 minut. Po upieczeniu pokroić w piasek i wyjąć buraki, ostrożnie obrać i podawać. Popiół z cebuli: Ułóż liście cebuli warzywnej obok siebie na perforowanej blasze i przykryj drugą perforowaną blachą. Następnie piec w piecu konwekcyjno-parowym przez 25 minut w trybie gorącego powietrza w temperaturze 200°C i prędkości wentylatora 60%, następnie odwrócić i piec kolejne 25 minut z tym samym ustawieniem i otwartą klapką pary. Wyjmij przypalone liście czarnej cebuli z pieca konwekcyjno-parowego i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu zmiksuj cebulę z brązowym cukrem (10 g), pieprzem (1 g) i solą morską (2 g) w blenderze na popiół. Marchew palczasta sous-vide: 600 g marchewki palcowej, 100 ml soku z marchwi, 5 g zielonej rzepy, 2 g tymianku, 2 g soli morskiej i 10 g masła – wszystko razem zapakować próżniowo i gotować metodą sous-vide przez 4 godziny w temperaturze 68°C , następnie wyjmij z pieca konwekcyjno-parowego i przełóż na sitko, zbierając sok i utrzymując go w cieple. Burak sous-vide: 600 g obranych i posiekanych buraków, 100 g soku z buraków, 5 g buraków, 2 g soli morskiej, 2 g świeżego tymianku i 10 g masła - zamknąć próżniowo i gotować metodą sous-vide przez 4 godziny w temperaturze 68°C , następnie wyjmij go z pieca konwekcyjno-parowego i umieść na sicie, aby zebrać sok. Żel z buraków: W garnku wymieszaj 0,5 g mielonego kminku, 0,5 g białego pieprzu, 5 g soli morskiej, agar-agar i 350 ml soku z buraków, tak aby nie pozostały grudki, wszystko zagotuj i pozostaw na około 3 minuty. gotować na wolnym ogniu, następnie natychmiast przykryć folią (aby nie powstał kożuch) i schłodzić. Po ostudzeniu miksować z pozostałym sokiem z buraków (150 ml) w wysokowydajnym blenderze przez ok. 8 minut. Mus mango z imbirem: Śmietanę ubić na sztywną pianę. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a po namoczeniu rozpuścić w ciepłym soku z marchwi (100 ml). Ubić 100 g serka śmietankowego i powoli dodać go do soku z marchwi, dodać miąższ mango (200 g), puree z imbiru (2 g) i biały pieprz (0,1 g), a następnie dodać śmietanę (70 g), doprawić do smaku smakować i chłodzić. Przed podaniem odkręcaj knedle ciepłą łyżką. Udekorować 20-30 listkami szałwii.
Vision Bake
Perforowana blacha aluminiowa pokryta teflonem
Wybierz urządzenie, aby przesłać przepisy
Some text in the modal.
Ta strona korzysta z plików cookie w celu świadczenia usług i analizy ruchu. Korzystając z naszej strony internetowej, zgadzasz się na to.