Książka kucharskia

Kuchnia turecka

W profesjonalnej gastronomii

Piec konwekcyjno-parowy to profesjonalny sprzęt kuchenny wykorzystywany w profesjonalnej gastronomii do przygotowywania różnorodnych potraw. Głównymi zaletami tego urządzenia są krótkie czasy gotowania, wyższa wydajność, zdrowy sposób gotowania i wiele więcej. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia turecka

Kuchnia turecka przeszła długą ewolucję. Spotykamy w nim elementy kuchni arabskiej i śródziemnomorskiej, ale także wpływy kuchni bałkańskiej czy perskiej. Dania są głównie mięsne, używa się głównie jagnięciny, baraniny i kurczaka. Dodatki to najczęściej ryż, ziemniaki lub warzywa. Kuchni tureckiej podobał się również pikantny smak w postaci tureckiego chilli, którego nie oszczędza się w potrawach. Inną powszechnie stosowaną przyprawą jest kolendra, pietruszka lub kminek.

Przepisy kuchni tureckiej

Kiedy mówi się o kuchni tureckiej, wiele osób myśli przede wszystkim o kebabach. Zwykle jest to jagnięcina lub wołowina przygotowywana na rożnie. Przygotowanie kebabu jest podobne do greckiego gyrosa. Rozpoznajemy kilka rodzajów tego dania. Döner kebab jest przygotowywany z jagnięciny na pionowym grillu i podawany w bułce pita z sosem, surówką i innymi warzywami. Innym znanym wariantem jest kebab dürüm. Różni się od poprzedniego kebaba tylko ciastami, te same składniki podaje się na patelni lub bułce. Kolejną specjalnością kuchni tureckiej jest sazdrma. Jest to smażone mięso baranie lub kozie w oleju, które następnie suszy się w żołądku zwierzęcia. Güveč to oznaczenie dania duszonego z ryżem. Spośród słodkich deserów i słodyczy to głównie chałwa, sucuk czy baklava. Halva lub chalva to dobrze znana turecka przysmak tradycyjnie wytwarzany z migdałów, cukru i oleju sezamowego. Sucuk to turecka cukiernia, która ma po bokach kostki galaretki. Baklava to bardzo słodki deser złożony z kilku warstw cienkiego ciasta francuskiego. Plastry ciasta francuskiego przeplatane są posiekanymi orzechami, które są słodzone syropem lub miodem. Kuchnia turecka słynie z produktów mlecznych, zwłaszcza serów i jogurtów. Pinar to turecka firma produkująca produkty mleczne, głównie o smaku ananasowym i morelowym.