Książka kucharskia

Śniadanie

W profesjonalnej kuchni

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy posiada jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Wytwarza więc parę, gorące powietrze lub kombinacje obu. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Po co jeść śniadanie?

Śniadanie jest pierwszym posiłkiem dnia, podawanym rano. Wielu ekspertów uważa śniadanie za najważniejszy posiłek dnia, który powinien stanowić jedną trzecią dziennego spożycia. Ogólnie: każdy kraj posiada zwyczaje i tradycje. Tak samo jest ze śniadaniem. W Wielkiej Brytanii znajdziemy typowe obfite angielskie śniadanie z herbatą Earl Grey. Obejmuje to bekon, jajka, szynkę i cheddar. Anglicy często robią kanapkę lub tak zwaną kanapkę angielską z tych składników. We Francji popularny jest croissant lub bagietka. Śniadanie kontynentalne obejmuje wypieki, masło, dżem, sery i wędliny.

Przepisy na pyszne śniadanie

Od śniadania rozpoczynamy nowy dzień i wiele osób nie wyjdzie rano z domu bez niego. Śniadanie może być słone: jajka kurze lub przepiórcze na wiele sposobów, debrecen, ser i pieczywo. W ostatnim czasie bajgiel zyskał dużą popularność. Jest to okrągłe pieczywo z dziurką, które można doskonale uzupełnić jajkami, szynką lub kombinacją obu w formie „szynki i jajek”. W kuchni czeskiej najczęściej spotykamy się z białym pieczywem – chlebem lub croissantem. Słodkie śniadanie ma tysiące form, m.in. naleśniki z dżemem czy nutellą, croissant, cupcake, pączek, muffinki, gofry… We Włoszech bardzo popularne jest ciasto gruszkowe, uzupełnione rodzynkami, migdałami, cynamonem i konfiturą morelową. Grecką specjalnością jest ciasto figowe, a my dostaliśmy ciasto dyniowe z ciasta Linz z Ameryki Północnej. W kuchni czeskiej spotykamy bułeczki czy frgál z twarogiem, makiem czy dżemem. Ulubione śniadania sportowców to owsianka, musli, jogurt, twarożek, ser, warzywa i owoce.