Książka kucharskia

Kuchnia słowacka

W profesjonalnej gastronomii

Piec konwekcyjno-parowy to profesjonalny sprzęt kuchenny służący do przygotowania różnorodnych potraw w profesjonalnej gastronomii. Jego funkcje oferują wiele opcji edycji żywności. Ponadto urządzenie zapewnia zachowanie wyższej wartości odżywczej przygotowanych posiłków oraz dużej ilości witamin. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia słowacka

Kuchnia słowacka jest jednym z bardziej energetycznych, pożywnych posiłków. Często ciężkich i szybkich. Na kuchnię ma wpływ przede wszystkim surowy klimat górski na północy kraju, ale także kraje sąsiednie. Najczęściej spotykamy dania z wieprzowiny lub wołowiny. Jako dodatek często podaje się ziemniaki, które mogą mieć postać klusek, placków lub frytek i kapusty. Do tradycyjnych dań kuchni słowackiej należą pierogi bryndza podawane z kapustą, boczkiem lub kwaśną śmietaną.

Przepisy kuchni słowackiej

Kuchnia słowacka może się poszczycić szeregiem produktów mlecznych, takich jak parenica, oštiepok, korbáčik czy bryndza. Oštiepok to półtwardy, gotowany na parze ser w kształcie jajka, wytwarzany z mleka krowiego i owczego. Wędząc nabiera wyjątkowego, pysznego smaku i koloru. Jest to tradycyjny ser słowacki pochodzący z Karpat. Ulubionym daniem są knedle – mniejsze gnocchi przygotowywane z surowych ziemniaków, podobne do pierogów włochatych. Gotuje się go w osolonej wodzie, następnie smaruje tłuszczem i podaje z brynzą, boczkiem, kapustą lub kwaśną śmietaną. Frędzle to w zasadzie knedle lub gnocchi przygotowywane z ziemniaków, podawane z kapustą i boczkiem. Ciasta były pierwotnie podawane jako pierwsze danie wigilijnej kolacji w słowackich rodzinach. Są to nadziewane torebki o kształcie półokrągłym lub trójkątnym, ponownie przygotowywane z ziemniaków, mąki, jajek i soli. Pasztety wypełnione są wędzonym, mielonym lub innym mięsem, brynzą lub kapustą i podaje się z nimi kwaśną śmietanę. Innym tradycyjnym daniem są pierożki nadziewane najczęściej mięsem, bryndzą i kapustą. Lokše pochodzą z zachodniej Słowacji, to placki ziemniaczane przygotowywane na gorącym talerzu. Jest wariant słony – ze smalcem na zupę lub na słodko – posmarowany dżemem i posypany makiem.