Książka kucharskia

Kuchnia skandynawska

W nowoczesnej kuchni

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Urządzenie umożliwia indywidualną regulację wilgotności, wyższą wydajność oraz produkcję suchego i mokrego ciepła. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia skandynawska

Prostota i wykorzystanie lokalnych składników są typowe dla kuchni skandynawskiej. Powszechne są owoce morza lub dania rybne, takie jak dorsz i łosoś. Warzywa, ziemniaki, grzyby lub ich kombinacje są zazwyczaj podawane jako dodatek do dań głównych. Skandynawskie desery można uznać za zdrowe. Cukier jest zwykle zastępowany miodem lub innymi naturalnymi słodzikami.

Przepisy kuchni skandynawskiej

Astsoppa - grochówka i gulasz z kompotem żurawinowym to popularne szwedzkie danie. Kolejną szwedzką specjalnością narodową są raki warzone w wodzie i piwie. Smorgasborne to oznaczenie szwedzkiej przystawki, która ma wiele form i składa się z różnych specjałów. Smorgasborne tradycyjnie to: pikantne filety anchois, węgorz w winnej galarecie, roladki kawiorowe, mate w bąbelkach, faszerowane roladki z wędzonego łososia, mus z małży, duszona sola na pomidorach czy wędzona pierś z sosem koperkowym. W Norwegii tradycyjnie podaje się ciastka rybne lub pączki zwane fiskake. Podstawą jest mielone mięso rybne bez kości, kukurydza, która jest częścią większości dań kuchni norweskiej, sól, gałka muszkatołowa, gotowana bita śmietana i jajka. Ulubionym przysmakiem Finów jest zupa serowa przygotowana z sera pleśniowego i bulionu mięsnego. Labskaus nazywane jest pożywieniem duńskich żeglarzy. To obfite danie z ziemniaków, salami z szynką, cebulą i boczkiem. Zimna gościnność w kuchni skandynawskiej nazywa się julebord. Juleö to wyjątkowe norweskie słodkie, ale jednocześnie mocne piwo. Ciekawe, że jest dostępny w sklepach dopiero od 21 grudnia do 6 stycznia.