Książka kucharskia

Rosyjska kuchnia

W profesjonalnej gastronomii

Piec konwekcyjno-parowy to profesjonalny sprzęt kuchenny wykorzystywany w profesjonalnej gastronomii do przygotowywania różnorodnych potraw. Piec konwekcyjno-parowy wytwarza parę, gorące powietrze lub kombinację obu. Dzięki szerokiej gamie ustawień pozwala na przygotowanie wszelkiego rodzaju mięs, warzyw, przystawek, a nawet deserów. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia rosyjska

Historycznie duży wpływ na rozwój kuchni rosyjskiej miał surowy lokalny klimat. Ludność zamieszkująca wioski zawsze musiała sama uprawiać i przetwarzać całą żywność. Podstawą kuchni rosyjskiej są ziemniaki, chleb, kapusta, ogórki, cebula i grzyby. Mięso to głównie dziczyzna, ryby i drób. Dania często przyprawiane są koperkiem, pietruszką i kwaśną śmietaną. Tradycyjne potrawy to barszcz, szaszłyk, pielmieni czy stroganow.

Przepisy kuchni rosyjskiej

Kuchnia rosyjska w dużym stopniu wykorzystuje lokalne składniki do przygotowywania potraw. Ze zbóż tradycyjnie piecze się kalacz - ciasto pszeniczne w postaci kłódki. Wyhodowane morele są pogłębiane i stają się caisa. Zielona papryka - kabiny służą do przygotowywania wielu potraw. Geršlíky to danie z gotowanego zadu z grzybami. Rosyjska specjalność jest uważana za żołądek baraniny nadziewany posiekaną baraniną, cebulą i zacierem gryczanym zwanymňa. Kiełbasa to pieczeń wieprzowa przygotowana w stylu rosyjskim. Danie podawane jest na zimno z sałatkami warzywnymi, sosem tatarskim, kiszonymi ogórkami, grzybami lub wypiekami. Tradycyjny sos żurawinowy uzupełnia dania mięsne, takie jak dziczyzna, pieczony drób czy pasztety. Podstawowymi składnikami są żurawina, woda, cukier, solamyl, białe wino i mielony cynamon. Tradycyjne zupy to rassolnik, zupa mleczna z gradem, zupa z marynatami lub soljanka - gęsta pikantna zupa z resztkami gotowanego lub pieczonego mięsa różnego rodzaju. Również z Rosji pochodzi znany na całym świecie samowar - maszyna do parzenia herbaty. Pierwotnie woda w samowarze była podgrzewana za pomocą żaru, dziś spotykamy się z bardziej elektrycznym wariantem. Typowym rosyjskim destylatem znanym na całym świecie jest wódka. Wytwarzany jest z alkoholu ziemniaczanego, kukurydzy, jęczmienia i żyta.