Książka kucharskia

Mięso mielone

W profesjonalnej gastronomii

Piec konwekcyjno-parowy to wysokiej klasy urządzenie kuchenne, którego nie powinno zabraknąć w żadnej profesjonalnej kuchni. Wytwarzanie pary, goracego powietrza lub ich kombinacji to jedna z wielu zalet tego urządzenia kuchennego. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Mięso mielone = wiele opcji

Mięso mielone to bardzo popularny w gastronomii uniwersalny składnik. Zaletą jest to, że można go przyrządzać na wiele sposobów i służy jako podstawa przepisów z całego świata. Najczęściej spotykamy mielone mięso wieprzowe, indycze i wołowe. Praca z mięsem jest łatwa i możemy ją również łączyć z innymi składnikami, takimi jak warzywa, grzyby, ser. Najlepiej przerabiać mięso mielone w dniu zakupu, gdyż zwykle mięso szybciej się psuje. Najbardziej znane dania z mięsa mielonego to burgery, pieczeń mięsna, klopsiki, ragout i klopsy smażone.

Przepisy na mięso mielone

Jak już zostało powiedziane, mięso mielone spotykamy na całym świecie, a odpowiadają temu poniższe dania. Włoska lasagne z mięsem mielonym, pieczona w kilku warstwach, a danie podawane na ciepło prosto z pieca. W Andaluzji tradycyjnie podaje się kulki z mielonego mięsa, ryb lub drobiu zwane abondigas. W Meksyku podstawą każdego chilli con carne jest mielona wołowina, pomidory, cebula i fasola. Symbolem USA stał się hamburger, czyli klopsik z mielonej wołowiny. W kuchni arabskiej kibbeh to świeże mięso mielone, które je się tak samo jak stek tatarski. Pljeskavica - danie z Czarnogóry, to naleśnik mięsny przygotowywany na grillu z różnego rodzaju mięsa mielonego. W kuchni rosyjskiej jest popularny pieróg, który jest nadziewany między innymi mięsem mielonym. Dip, musztarda amerykańska lub mieszanka przypraw włoskich dobrze komponują się z mięsem mielonym.