Książka kucharskia

Meksykańska kuchnia

W profesjonalnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii często do przygotowywania posiłków wykorzystuje się piec konwekcyjno-parowy, który stanowi profesjonalne wyposażenie kuchni. Dzięki swoim właściwościom i możliwościom ustawienia świetnie nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju mięs, warzyw, przystawek, a nawet deserów. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska to nie tylko nachos, gorące jalapeños i tequila. Kuchnia meksykańska jest pod wpływem tysiącletniej tradycji ludów tubylczych i europejskiej gastronomii. Warzywa takie jak awokado, pomidory, papryczki chili, a także fasola, kukurydza czy kakao były dobrze znane w kuchni meksykańskiej przed okresem kolonialnym. Wieprzowina, ryż i pszenica przyjechały do Meksyku z Europy. Naleśniki tortilla to nieodzowny element kuchni meksykańskiej, używany do przygotowania burritos, tacos, quesadillas czy nachos. Tex-Mex to określenie kuchni teksańsko-meksykańskiej, w której nie może zabraknąć papryczek chili, kwaśnej śmietany, ryżu czy fasoli.

Przepisy kuchni meksykańskiej

Tortille - naleśniki, które są podstawą wielu meksykańskich potraw, ich przygotowanie nie zmieniło się od tysiąca lat. Te naleśniki są używane jako przystawka lub są częścią typowego meksykańskiego dania takos. Takos to tortille w kształcie, które podaje się jako kanapkę. Smażone w głębokim tłuszczu tortille podawane są jako tostady. Kanapki Nachos przygotowywane są jako forma przekąsek. Łyżkę pikantnego sosu guacamole lub hummusu posypuje się frytkami tortilli i posypuje zmieloną czerwoną papryką. Guacamole to mieszanka awokado z pomidorami, sokiem z cytryny, posypana kolendrą. Salsa to gęsty sos z pomidorów, cebuli, przypraw i chili. Podawany jest jako dodatek do tortilli. Achi to płynny ekstrakt z przypraw, który nadaje aromatu sałatką w Meksyku. Chilli con carne jest ulubionym daniem Meksykanów i Teksańczyków od czasów Dzikiego Zachodu. Podstawą przepisu jest mielona wołowina, fasola, pomidory i cebula. Tequila to potężny destylat wytwarzany z pulgue lub mazcal, które są różnymi rodzajami agawy.