Książka kucharskia

Kuchnia indyjska

W nowoczesnej kuchni

Profesjonalny sprzęt kuchenny zwany piecem konwekcyjno-parowym jest częścią każdej kuchni w profesjonalnej gastronomii. Służy do przygotowania jeszcze bardziej soczystych i smaczniejszych potraw. Dzięki swoim właściwościom ten sprzęt kuchenny świetnie nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju mięs, warzyw, przystawek, a nawet deserów. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia indyjska

W Indiach mieszka bardzo dużo grup etnicznych, dzięki czemu kuchnia indyjska zyskała na swojej różnorodności i niewyczerpanej ilości aromatów. Kuchnia różni się regionalnie, na północy i zachodzie spotykamy głównie rośliny strączkowe takie jak ciecierzyca, soczewica czy groch. Natomiast południowe i wschodnie Indie spożywają głównie ryż. Typowe dania indyjskie to tandoori, vindaloo, curry, chutney czy naleśniki chlebowe, a także czapati. Wiele dań w kuchni indyjskiej to dania wegetariańskie – składające się z kilku rodzajów roślin strączkowych i ewentualnie uzupełnione serem paneer.

Przepisy kuchni indyjskiej

Do najbardziej znanych potraw kuchni indyjskiej należą tandoori - pikantny kurczak pieczony w piecu tandoor; vindaloo - wieprzowina z czosnkiem, octem i solą; curry - ragout z mięsa i warzyw w gęstym aromatycznym sosie. Tandoori masala to indyjska mieszanka przypraw przeznaczona do pieczenia kurczaków i pieczenia mięsa. Bardzo ostra salsa przygotowana z owoców lub warzyw nazywa się achar. Indyjski akni bulionowy nadaje się do przygotowywania różnych potraw. Baghar to oznaczenie pikantnego oleju przygotowanego z papryczek chili, cebuli i nasion gorczycy. Służy do polewania pieczonych ziemniaków, pierogów i innych potraw. Pakora to typowe danie wegetariańskie, wypełnione jest workami warzyw lub roślin strączkowych. Murkha dál należy również do kategorii wegetariańskiej. Jest to danie przygotowane z czerwonej soczewicy, nasion czarnej gorczycy, czosnku, korzenia imbiru, mleka kokosowego i soli. Alu masala to ziemniaki gotowane z przyprawami i cebulą. Panír to nazwa twarogu w kuchni indyjskiej, lassy to ubity jogurt rozcieńczony wodą i uzupełniony sezonowymi ziołami. W kuchni indyjskiej przygotowuje się wiele płaskich chlebów, różniących się składem, smakiem i wyglądem. Należą do nich w szczególności nan, chapata lub atta.