Książka kucharskia

Hiszpańska kuchnia

W nowoczesnej kuchni

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy zapewnia wyższą wydajność, zdrowe gotowanie, użycie pary, suchego powietrza lub kombinację obu. Do największych zalet urządzenia można zaliczyć łagodny sposób przygotowywania posiłków, zachowanie dużej ilości witamin oraz wyższą wartość odżywczą przygotowywanych posiłków. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia hiszpańska

Kuchnia hiszpańska znana jest ze swojej różnorodności i wielu różnych smaków. Na obszarach przybrzeżnych spożywa się głównie ryby, owoce morza i warzywa. W głębi lądu natomiast znajdziemy więcej dań mięsnych. Kuchnia hiszpańska była pod wpływem kolonializmu w Ameryce Południowej, skąd do Hiszpanii sprowadzano pomidory, paprykę i ziemniaki, które szybko zadomowiły się w kuchni. Wręcz przeciwnie, szafran i kminek trafiły do lokalnej gastronomii kuchni arabskiej. Hiszpania jest uważana za największego konsumenta oliwy z oliwek na świecie.

Przepisy kuchni hiszpańskiej

Do najbardziej znanych specjałów kuchni hiszpańskiej należą gazpacho, paella, tortille, bacalao oraz różnego rodzaju sery i wędliny. Paella to najsłynniejsza hiszpańska potrawa, której nazwa pochodzi od żelaznej owalnej patelni, na której jest przyrządzana i serwowana. Głównymi składnikami są co najmniej dwa rodzaje mięsa, ryż i warzywa. Sopa de lechugas to słynna zupa sałatkowa. Caldo to zupa z kawałka świeżej i wędzonej wieprzowiny. Mięso gotuje się z posiekaną kapustą, burakami i ziemniakami przez 4-5 godzin. Asado to drób po hiszpańsku, podawany jako zupa. Ajo blanco to narodowe danie hiszpańskie, to zimny koperek popularny głównie w Andaluzji. W gotowe danie dodaje się bułkę lub chleb. Churros - hiszpańskie pączki, smażone w formie paluszków o kształcie gwiazdy lub kuli. Serwowane są w kawiarniach i restauracjach wraz z gorącą czekoladą. Cassata bandera to oznaczenie małych wypieków. Turron jest tradycyjnie przygotowywany na Boże Narodzenie - świąteczny deser posypany migdałami. Podstawowymi składnikami są migdały, miód pszczeli i cukier. Aguardiente to hiszpańska brandy z wytłoków winogronowych i anyżu. Często dodaje się go do wody, rzadko pije sam.