Książka kucharskia

Kuchnia grecka

W profesjonalnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. To wyposażenie kuchni zapewnia zdrowe przygotowanie potraw, większą wydajność, łagodny sposób przyrządzania potraw, zachowanie dużej ilości witamin oraz wyższą wartość odżywczą przygotowanych posiłków. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia grecka

Kuchnia grecka znana jest ze swojej świeżości. Podstawą tej kuchni są świeże składniki takie jak pomidory, bakłażany, papryka, ogórki, oliwki, ziemniaki, oliwa z oliwek i wiele rodzajów ziół. Najczęściej spożywane mięsa to baranina, jagnięcina, ryby i owoce morza. Kuchnia grecka znana jest z produktów mlecznych, takich jak ser feta i gęste greckie jogurty. Specjalności obejmują tzatziki, gyros lub sałatkę grecką. Kuchnia grecka jest jedną z kuchni śródziemnomorskich, ale duży wpływ na nią mają również Turcja i Bałkany.

Przepisy kuchni greckiej

Kuchnia grecka wygląda bardzo świeżo, lekko i zdrowo na tle innych. Jedną z najbardziej znanych specjalności są znane na całym świecie tzatziki – jogurtowy dressing z tartym ogórkiem. Gyros to także narodowa specjalność, której początki sięgają IV wieku. Jest to baranina pieczona na pionowym rożnie. Nawet moussaka jest przygotowywana z baraniny, pieczona na oleju, solona i doprawiana keczupem. Następnie mięso miesza się z gotowanymi ziemniakami, ryżem i pomidorami. Danie z ciepłego miękkiego twarogu nazywa się serem pośrednim. Typowe greckie wypieki to takkos. Jest to ciemny grecki okrągły chleb z jęczmienia i pszenicy. Co ciekawe, twardnieje i zmiękcza się wodą, polane olejem, odrobiną octu, solone i przykrywane pomidorami oregano tuż przed użyciem. Ciasto figowe to popularny i tradycyjny grecki deser. Podobnie jak w Turcji i Tunezji, słodki dodatek zwany chałwą stosuje się w deserach lodowych, sałatkach owocowych i innych potrawach. Kuchnia grecka ma również swoje wielkanocne specjały, z których jednym jest tsoureki. Jest to chleb przekładany lub warkocz z dużą zawartością cukru i tłuszczu doprawiony wanilią i skórką pomarańczową. Warkocz zazwyczaj posypuje się sezamem lub makiem.