Książka kucharskia

Drób

W nowoczesnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii piec konwekcyjno-parowy jest często wykorzystywany do przygotowywania posiłków. Jest to profesjonalne urządzenie kuchenne z piecami grzewczymi powietrznymi i parowymi. Dzięki swoim funkcjom i właściwościom pieca konwekcyjno-parowego nadaje się do przygotowywania różnych potraw. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele metod obróbki cieplnej, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podpiekanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja czy chłodzenie szokowe.

Drób, delikatne i lekkie mięso

Mięso drobiowe jest bardzo lekkie i delikatne, dzięki tym właściwościom idealnie nadaje się do różnego rodzaju diet. Drób stał się popularnym daniem na całym świecie ze względu na jego wyśmienity smak. Zawiera szereg ważnych składników, takich jak białko, żelazo, magnez, minerały oraz witaminy B i C. Na jakość mięsa wpływa wiek i gatunek, ale także rodzaj paszy i jakość hodowli. Drób dzieli się na lądowy - kurczak, indyk, kura, perliczka; wodny - kaczka, gęś; latający - gołąb, gołębie.

Przepisy na drób

Mięso drobiowe spotykamy w przepisach we wszystkich zakątkach świata. Mięso oferuje wiele możliwości gotowania. We Francji używa się określenia „á la broche”, co oznacza przygotowywanie drobiu na rożnie. Natomiast włoski termin „á la cacciatre” oznacza „polowanie”. Jest to danie przygotowane z dziczyzny lub drobiu z grzybami, cebulą, pomidorami, ziołami i niewielką ilością wina. Kung - pao, danie kuchni chińskiej, oparte jest na plasterkach kurczaka, zawijane w solamyl, podsmażane z orzeszkami ziemnymi i porem. Wszystko doprawione sosem sojowym, czerwonym winem i czosnkiem. Drób jest również szeroko przygotowywany w Brazylii, gdzie można się nim delektować w postaci zupy camaro. Jest przygotowywany z drobiu, ryżu, warzyw korzeniowych i pomidorów. Włoskie ravioli z makaronem często nadziewane są mieszanką kurczaka ze szpinakiem posypanym tartym twardym serem.