Książka kucharskia

Desery

W nowoczesnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy posiada jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Ten sprzęt kuchenny doskonale nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju mięs, warzyw, przystawek, a nawet deserów. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Deser jako słodkie zakończenie

W profesjonalnej gastronomii menu kończy się słodki punkt w postaci deseru, który podawany jest samodzielnie lub z kawą. Słodki punkt ma postać ciasteczek, ciasta, tortu, lodów lub budyniu. W niektórych krajach południowej Europy deser oznacza owoce lub ser. Desery można podzielić na pieczone – ciasto dyniowe, niewypiekane – włoskie tiramisu, gotowane – angielskie świąteczne puddingi lub suszone – różne rodzaje owoców.

Przepisy na pyszne desery z całego świata

Jeśli chodzi o desery, w każdym kraju znajdziemy kilka przepisów, z których tubylcy mogą być dumni. We Włoszech narodziły się legendarne tiramisu, kawowe affogato, ciasto gruszkowe, crostata, panna cotta z gęstej śmietany rozlewanej do foremek lub panettone. Panettone to słodki włoski chleb, który jest posmarowany twarogiem i ozdobiony truskawkami, aby stworzyć wystawny deser. Hiszpania szczyci się słodkimi pączkami zwanymi churros. Jest to smażone ciasto w formie batonów zawinięte w cukier lub zanurzone w czekoladzie. We francuskich kawiarniach znajdziesz créme brüleé, którego przygotowanie kończy się pieczeniem w temperaturze 150°C. Krepa to bardzo cienkie naleśniki jajeczne przyozdobione cukrem, owocami lub lukrem. Gofry również pochodzą z Francji i są wytwarzane z ciasta na zakwasie lub przaśnego. Kuchnia czeska jest popularna ze smalcem przygotowywanym na Boże Narodzenie lub inne uroczystości. Są to głównie rogaliki waniliowe oraz drobne ciasteczka robione na cieście ze smalca. Cukier słodowy, miód i syrop są używane głównie jako słodzik w przygotowaniu deserów. Słodka pasta sojowa jest używana w deserach japońskich i chińskich, takich jak mooncakes i bułeczki gotowane na parze. Wśród deserów znajdują się również znane i lubiane muffinki, babeczka, sernik, angielska specjalność - angielski budyń świąteczny, torty amarantowe, słodycze, basboosa przygotowywana w krajach arabskich, grecki tort figowy, chałwa, baklawa…