Książka kucharskia

Dania wegetariańskie

W nowoczesnej gastronomii

Profesjonalny sprzęt kuchenny zwany piecem konwekcyjno-parowym jest wykorzystywany w profesjonalnej gastronomii do przygotowywania wszelkiego rodzaju posiłków. Wytwarzanie suchego i wilgotnego ciepła, krótki czas gotowania to główne zalety tego urządzenia kuchennego. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kolorowe dania wegetariańskie

Dieta wegetariańska nie jest tak rygorystyczna jak dieta wegańska. Wegetarianie nie spożywają mięsa, ale przy odpowiedniej diecie ich bezmięsna dieta może zawierać te same wartości odżywcze, co zwykła dieta. Ludzie przechodzą na wegetarianizm z wielu powodów, mogą być etyczne, zdrowotne, kulturowe. Nawet wegetarianie obchodzą swoje święto, Światowy Dzień Wegetarianizmu obchodzony jest 1 października.

Przepisy na dania wegetariańskie

Wszystkie przepisy wymienione w kategorii dań wegańskich można również zaliczyć do dań wegetariańskich. Dania wegetariańskie zawierają gęste sosy z pomidorów, cebuli, przypraw i chilli zwany salsą, podawane z tortillami. Alhonse to danie z ugotowanych w skórkach ziemniaków, które następnie są obierane, krojone w plastry, smażone na maśle i posypane serem. W Indiach jest to bardzo popularne danie z ziemniaków i ciecierzycy - alu chat, które je się o każdej porze dnia. Murkha dhal to indyjska potrawa składająca się z czerwonej soczewicy, czarnej gorczycy, czosnku, korzenia imbiru, mleka kokosowego i soli. Kuchnia arabska przygotowuje słodkie lub pikantne zawijane ciasto nadziewane serem lub bananami zwane mutabak. Peperonata to włoski odpowiednik naszej lechy. To pikantne danie z duszonych warzyw. Wegetariańskie dania ziemniaczane obejmują chipsy ziemniaczane lub frytki. Składniki odpowiednie do przygotowania dań wegetariańskich to: kasza jaglana, kasza bulgur, ciecierzyca, szparagi, dynia, fasola, groszek, jajka, indyjski ser paneer. Dynie oferują wiele opcji dostosowywania. Nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i słonych.