Książka kucharskia

Pieczywo

W nowoczesnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii często stosuje się urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym, które służy do przygotowywania smacznych potraw. Piec konwekcyjno-parowy ma wiele zastosowań, nadaje się do przygotowania wszelkiego rodzaju mięs, warzyw, przystawek, zapiekanek, deserów i pieczywa. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Wypieki z całego świata

Pieczywo jest obecne w kuchni czeskiej od niepamiętnych czasów. Jest zwykle przygotowywane z mąki pszennej lub żytniej. Obecnie rośnie również zapotrzebowanie na mąkę orkiszową, kukurydzianą i gryczaną. Inne składniki to woda, mleko, sól, cukier, drożdże, tłuszcz, jajka i ewentualnie orzechy, rodzynki, mak lub kminek. Każdy kraj produkuje własne, specyficzne ciasto. Pieczywo mają wiele kształtów, smaków i kształtów. Różnią się także zawartością składników, możliwymi sposobami przygotowania oraz wyobraźnią piekarzy.

Przepisy na ciasta

W każdym kraju od wielu pokoleń powstają typowe dla tego obszaru wypieki. Pieczywo służy jako dodatek do dania głównego, jako przekąska lub śniadanie. Sam chleb ma tysiące form – chleb biały, chlebek nan, chlebek pita, chlebek chapati, chlebek foccacia, chlebek ciabatta… Ciabatta to włoski chleb posmarowany czosnkiem, pieczony w oliwie z oliwek i posypany serem. Podawany jako dodatek do zup i innych dań. Foccacia również pochodzi z Włoch, robi się ją z ciasta przypominającego pizzę. Ma kształt okrągłego naleśnika i jest aromatyzowany oliwą z oliwek, ziołami i czosnkiem. Nieodłączną częścią kuchni indyjskiej są indyjskie naleśniki chlebowe. Rodzaje indyjskiego chleba to: bhútory, čapátí, nán, purí… Chleb Nán wypiekany jest w gorącym piecu tandori i podawany bezpośrednio po upieczeniu. Chleb Chapati jest przygotowywany w Indiach, Nepalu i Pakistanie. Są to naleśniki przaśne przygotowywane z mąki pszennej, oleju, mielonego pieprzu, wody i soli i pieczone na sucho na talerzu. Pita to kieszonka z chleba arabskiego wypełniona różnymi nadzieniami. Bagietka lub rogalik są typowe dla Francji. W kuchni czeskiej są lokalne specjały, takie jak Judasz, łaska Boża i klasyczne bułeczki. Jelonek rogacz i bułeczki są przygotowywane od wieków w czeskich kuchniach na cześć św. Marcina. Słodkie wypieki to pączki, różnego rodzaju szaliki i ciasta czy zagraniczne biskwity, pączki i churros.