Książka kucharskia

Kuchnia Bliskiego wschodu

W nowoczesnej kuchni

W profesjonalnej gastronomii piec konwekcyjno-parowy często wykorzystywany jest do przygotowywania posiłków. To profesjonalny sprzęt kuchenny, który zapewnia delikatny sposób przyrządzania posiłków, zachowuje dużą ilość witamin i wyższą wartość odżywczą przygotowanych posiłków. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, confit, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, kłusownictwo, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia bliskowschodnia

W kuchni bliskowschodniej znajdziemy elementy z całego świata. Podstawowym składnikiem są zboża, z których robi się chleb, kaszę bulgur lub kuskus. Nie może zabraknąć również roślin strączkowych – zwłaszcza ciecierzycy i soczewicy; warzywa - cukinia, bakłażan, ogórek lub oliwki oraz mięso - jagnięcina, kurczak lub baranina. Kuchnia posiada bogatą różnorodność przypraw i ziół, które nadają potrawom charakterystyczny aromat i smak. Kuchnia bliskowschodnia znana jest z użycia szafranu, mięty, tymianku, oregano i kminku. Tradycyjne specjały to hummus, falafel, makaron sezamowy tahini lub tabbouli.

Przepisy kuchni bliskowschodniej

Jeśli zaczniemy od bogatego wykorzystania roślin strączkowych w kuchni natkniemy się na hummus lub falafel. Hummus to gęsta pasta z mieszanki ciecierzycy, soku z cytryny i oliwy z oliwek. Ta pasta z ciecierzycy ma wiele zastosowań, jest podawana jako sama pasta lub z naleśnikami pita. Małe pikantne smażone paszteciki z ciecierzycy są określane jako falafel w kuchni Bliskiego Wschodu. Wśród dań mięsnych możemy zaliczyć następujące. Manta to pierogi wypełnione mieloną jagnięciną. Kabsa to termin oznaczający ryż i mięso. Smażone kanapki z jagnięciną - arayess to tradycyjny przysmak. Seleek to termin oznaczający jagnięcinę i ryż. Co ciekawe, ryż gotuje się w mleku, a nie w soku mięsnym. Mutabak to słodkie lub pikantne ciasto walcowane, nadziewane serem, bananami lub mięsem. Pita to etykieta chleba w kształcie naleśnika, który jest wypełniony różnymi nadzieniami. Słodkie dania obejmują basbousa, czyli ciasto grzankowe z syropem kokosowym i cukrowym. Baklava to bardzo słodka struv z cienkiego ciasta z nadzieniem orzechowym. Po upieczeniu, moczy się je w roztworze cukru. Tahini można uznać za sos sezamowy stosowany w sałatkach, hummusie z ciecierzycy i słodkiej paście. Jest przygotowywany z mielonego sezamu, ma gładką konsystencję i wysoką zawartość wapnia.