Oppskriftsdetaljer

Først forbereder vi Craquelin. Av kaldt smør, mel og sukker (eventuelt matfarge) lager vi en deig med hendene. Vi overfører den mellom to ark bakepapir og kjevler ut til omtrent 5 mm tykkelse. Fjern et ark bakepapir, stikk ut sirkler fra deigen og legg dem til avkjøling.

Deretter forbereder vi choux-deig. Vi koker vann, melk, smør, sukker og salt. Når væsken koker, tar vi kjelen av varmen og blander inn melet. Når melet er blandet med væsken, setter vi kjelen tilbake på flammen og koker forsiktig på middels varme. Så snart deigen begynner å feste seg til bunnen av kjelen, tar vi den av varmen. Deigen overfører vi til en kjøkkenmaskin, hvor den får avkjøle seg ved omrøring. Når deigen er avkjølt, tilsetter vi gradvis pisket egg. Den ferdige deigen overfører vi til en sprøytepose med dekorativt munnstykke og sprøyter jevne hauger på et stekebrett. På den sprøytede deigen legger vi utstikrede sirkler av Craquelin og baker i konveksjonsovn på varm luft med åpen ventil, 160°C, 25 minutter. 

Når vi lager kremen, smelter vi sukkeret til karamell, tilsetter smør, maldonsalt, nøttepasta (hazelnutpaste) og misopaste. Kald fløte piskes til stiv konsistens og vi tilsetter den smakfulle karamellen og pisker litt til. Med den ferdige kremen fyller vi de avkjølte choux au craquelin.