Recept detail

Spel Hertenrollade met gedroogde pruimen-spekvulling

5. 12. 2025

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Spel

Keuken: Duits

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Knochen rösten

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tomatenmark zugeben

2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fond auffüllen

3
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Rouladen anbraten

4
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Rouladen schmoren

5
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 01:45 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid

Hertenrollade

Naam Waarde Eenheid
hertenbout 2 kg
Wilde botten 1 kg
Wildresten 1 kg
Chantenay-wortelen 3 stuks
knolselderij 1 stuks
Prei 1 stuks
Uien 2 stuks
Tomatenpuree 100 g
Portwijn 250 ml
droge rode wijn 500 ml
Spelvoorraad 2 l
spekblokjes 200 g
Gedroogde pruimen 300 g
Kalfsgehakt 500 g
spel kruiden 15 g
Zout 15 g
grond zwarte peper 5 g
gemalen kaneel 2 g
Rozemarijn (tak) 2 stuks
Tijm (tak) 2 stuks
laurierblad 4 stuks
jeneverbessen 8 stuks
Zwarte peper kruis 10 stuks
piment heel 5 stuks
gemalen piment 2 g
sinaasappelschil 5 g
maïszetmeel 30 g

Voeding en allergenen

Allergenen: N/A
Mineralen: 56mg, 6mg, Ca, Calcium, Calcium 55mg, Cu, Fe, Iron, Iron 8, K, Magnesium, Magnesium 60mg, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Phosphorus 12mg, Potassium, Potassium 724mg, Sodium, Sodium 4mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zinc 0, Zn
Vitaminen: 05mg, 06mg, 33mg, 44mg, 5mg, A, B, B Vitamins, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin (B3) 1, Riboflavin (B2) 0, Thiamin (B1) 0, Vitamin A, Vitamin A 51IU, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin C 0, Vitamin E 2, Vitamin K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 762,4 kJ
Koolhydraat 24,7 g
Dik 32,7 g
Proteïne 97,7 g
Water 254,9 g

Routebeschrijving

Snijd en klop roulades uit de hertenbout.

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers