Recept detail

Name: Heet gerookte zalmpaté
Yield: 10
Cuisine: Engels
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Vis Heet gerookte zalmpaté

21. 8. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
65 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Using Retigo smoker

Hete lucht

100 %

Tijd

01:00 hh:mm

65 °C

40 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
zalmfilet zonder vel	1	kg
zout, suiker 50/50 verhouding	1	kg

Naam	Waarde	Eenheid
zachte roomkaas (philadelphia, lučina)	400	g
mierikswortelroom	100	g
citroensap en -schil	1	stuks
platte peterselie	80	g
zout, peper	5	g

Voeding en allergenen

Allergenen: Fish
Mineralen: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1119,8 kJ
Koolhydraat	103,6 g
Dik	25,5 g
Proteïne	25,7 g
Water	71,5 g

Routebeschrijving

Eerst de zalmfilet afkuiren met 500 g zout en 500 g fijne suiker. Meng goed en bedek de zalmfilet van beide kanten voor enkele uren. Was en dep droog.

Stel onze premium combi-oven in met retigo-roker en rook de filet gedurende 1 uur op de hoogste rookinstelling.

Laat het afkoelen na het roken. Gebruik een keukenmachine en voeg de in kleine stukjes gescheurde gerookte zalm toe, samen met roomkaas, mierikswortel, citroenschil en sap, gehakte peterselie en breng op smaak met zout en peper.

Geef het een snelle draai, niet te lang, gewoon zodat alles goed gemengd is. Controleer de smaak en serveer bij voorkeur met roggebrood en kappertjes.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

vision_free

roestvrij_draad_rekken